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一碗好汤，营养易消化。美国营养学家所做的一项调查显示，在6万多名接受营养普查的人中，那些营养良好的，正是经常喝汤的人。但除非是自家简单熬制的汤，否则很可能带来一些伤害。 温度危机：太烫、伤食道 有些汤需要一定的温度维持口感。比如生滚鱼片汤，一旦放凉，鱼肉就会略带腥味，趁热喝才zui鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。 研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。因为口腔、食道等上消化道黏膜十、分柔嫩，承受不了过高的温度，喝汤温度保持在60℃以下为zui佳，超过则会对口腔和食管黏膜造成损伤。如果长期食用烫食，黏膜一直处在损伤阶段，就会诱发黏膜的癌前病变。 喝汤时，感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜，有助于加速身体的代谢循环。儿童的黏膜更细嫩，汤的温度应该更低一些。需要强调的是，即使在夏天也不要喝冷汤，冷食会刺激脾胃、影响消化。喝前把汤稍微热一下，还可以起到消、毒作用，防止夏天细、菌的滋生。 时间危机：熬久嘌呤高 老汤更鲜美，特别是熬骨头汤时，有些人会煮上2~3小时，力求入味。其实，熬太久对口味的提、升十、分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此增加痛风风险。 建议控制好熬汤的时间，青菜与海鲜搭配的汤，熬制时间zui好在半小时以内，肉汤和骨头汤，时间可适当延长。随着厨具工艺的精进，高压锅、砂锅等器皿不仅能提、升汤的口感，还可以缩短时间，因此，使用这类锅熬汤时，zui好不要超过1个半小时。 调料危机：盐多升血压 熬汤时加点盐不仅能提、升口感，更能起到补充水分和盐分的作用，但放盐量一定要控制得当。 世、界卫生组织推、荐，********每人每天盐的摄入量不超过5克，中国居民膳食指南给出的建议是不超过6克，但我国居民目前每人每日食盐摄入量高出世、界卫生组织推、荐量的2倍以上，并可能因此导致了血压的上升，使脑卒中、心脏病及肾病风险增加。 煲汤时除控制放盐量外，放盐时间也很重要，zui好等汤快熬好时再放。 速度危机：喝快损营养 俗话说，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。其实并非如此。无论饭前喝汤，还是饭后喝汤，更多的是源于南北饮食文化的差异，各有利弊。比如，饭前喝汤虽然能增强饱腹感，减少食物的摄入量，但若喝得太多也会冲淡胃酸，影响食欲，特别是小孩，一旦营养摄入不均衡，就会对成长发育造成影响。 饭前或饭后喝汤?⒉皇亲钪匾模忍朗庇Ω每刂频氖撬俣群吞懒浚×糠怕俣龋看我煌爰纯伞Ｑ芯肯允荆怕约旱某苑顾俣瓤梢杂行Ъ跎偈澄锷闳肓浚蛭ジ垢凶苁侵秃笥谑导噬闳肓俊：忍酪彩侨绱耍愫扔幸嬗谟木馍闳搿� 容器危机：树脂怕高温 耐高温的树脂碗、仿瓷餐具等，由于轻便美观，不怕摔碰等优点，正在赢得越来越多人的喜爱。然而用这类餐具盛热汤，却存在不小的健康隐患。比如美耐皿，由一种三聚氰胺和甲醛合成的树脂制成，具有美观耐用的特点。但中国台湾和泰国的研究都显示，这种材料在高温下并不像宣传的那么稳定，当温度超过70℃时，就会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽然溶出的三聚氰胺并未超标，但长期用这种碗喝汤，有可能对身体造成潜在影响。其他一些塑料器皿，在盛放热汤时也存在类似隐患。建议多用陶瓷餐具盛汤，煲汤时也尽量用砂锅等器皿，不仅健康，而且更加美味。 在家熬汤时可以加点适合自己的“料”，调味并增加保、健功效。根据身体状态的不同，加“料”也要有所区别：老人可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多；孩子喝的汤中则要少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养；健康成年人，以适量葱、姜调味zui好。 此外，根据不同季节的特点，推、荐春季选择清淡、温和且扶助正气、补益元气的汤品，如山药、大枣、豆腐、莲藕等；夏季进补，以健脾、祛暑、化湿为原则，如鸭子冬瓜汤是夏季进补佳品；秋季喝一些水果汤，可以起到清肺的作用，如梨汤、百合汤等；冬季喝一些肉汤可以起到滋补的效、果，如牛尾汤、羊肉萝卜汤等。 另外要提醒的是，是药三分毒，用中、草、药煲汤应慎重。首先，要到有资质的正规药店购买药材；其次，不要盲目相信所谓的“秘方”、“偏方”，避免误食有毒中、草、药。身体若有不适，一定先咨询医生，切不可擅加过多中药材。
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