蔬菜是我们每个人都喜欢吃的食物，经常吃蔬菜不仅能够预防对着疾/病，还有着减/肥/美/白的作用的。不少人都喜欢生吃一些蔬菜，不过，大家知道吗，其实蔬菜也是有它的饮食禁忌的，不是所有的蔬菜都能够生吃的，不小心的话会出现中毒甚zhi死亡的现象的。

   不能生吃的蔬菜
　　1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

　　2、鲜蚕豆：鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过/敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
    3、新鲜的扁豆和四季豆：zui常看到的就是没有完/全炒熟的四季豆。这样吃下去的话会使人中毒的，因为这种四季豆中含有皂甙这种物质。
　　4、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无/毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹/痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克)，即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。

    5、鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
　　6、马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过/敏。
　　7、十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
　　8、芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
    9、含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也zui好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。